中餐宴会摆台_中餐宴会摆台标准和要求.doc

中餐宴会摆台标准
作者：餐饮管理 来源：餐饮管理 发布时间：2009年12月20日 点击数： 6 【字体：小 大】 【收藏】
１、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；
5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准（85分）
1、比赛程序
（1）选手进场，检查物品；
（2）宣布餐厅门的朝向；
（3）宣布开始；
（4）口布折花（何时折花由选手自定）
（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）
A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）
B 放转盘
C 花瓶摆放
D 骨碟定位
E 放小件餐具
F 放玻璃器皿
G 放菜单
H 拉椅
（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）
2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：
每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：
（1）铺台布：
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