做美食公众号，第一步就得想清楚方向。探店和菜谱，看似都是美食领域，实际操作起来天差地别。不少新手一开始想两头抓，结果精力分散啥也做不好。今天就掰开揉碎了聊聊，这两个方向到底适合什么样的人，各自的坑和机会又在哪里。
🍜 探店号：流量来得快，但活下去不容易
探店号的核心是 “发现” 和 “推荐”，带着粉丝逛遍城市角落的美食。这种内容天然带点 “种草” 属性，读者刷到了容易产生 “明天就去吃” 的冲动。
最大的优势是启动初期涨粉快。尤其是在二三线城市，本地美食号的竞争没那么激烈，只要选对几家有特色的小店，拍点诱人的视频或图片，配上 “人均 30 吃到撑”“老板开了 20 年不涨价” 这类钩子，很容易在本地社群里传开。我见过一个三线城市的号，就靠拍学校周边的小吃摊，3 个月涨了 5 万粉，全是精准的学生和上班族。
但成本问题是绕不过去的坎。刚开始没粉丝的时候，商家不可能给免费试吃，只能自己掏钱探店。一线城市随便一顿像样的馆子就得几百块，一个月探 20 家，就是小几千的开销。有人说可以找老板要折扣，但你一个新号，人家凭什么给你面子？等有了一定粉丝量，能接到商家合作了，又会陷入 “恰饭” 困境 —— 推荐的店如果不好吃，粉丝会骂；总推贵的店，粉丝觉得你不接地气；推便宜的，商家给的费用又低。
而且内容同质化太严重。打开十个探店号，八个都在说 “外皮酥脆内里多汁”“老板超实在”，连拍摄角度都差不多：门头特写、食物拉丝、老板炒菜的大火。想做出差异化，要么有极强的个人风格（比如毒舌点评，敢说真话），要么能挖到别人找不到的冷门好店，但这对新手的资源和执行力要求都很高。
适合做探店号的，要么是本身就在餐饮行业混，比如服务员、厨师转行，知道哪些店真的好；要么是特别能跑能聊，一天能探 3 家店，跟老板能聊出独家故事。要是性格内向，又没车没预算，慎选。
🥘 菜谱号：前期慢热，做好了能躺赚
菜谱号的核心是 “教学” 和 “实用”，读者关注你，是想学会怎么做菜。这种内容的好处是生命周期长，一篇 2023 年的鱼香肉丝教程，2025 年照样有人搜来看，不像探店文，过了半年就没人关心那家店还在不在。
成本低到感人。设备？手机支架加个补光灯就够了，几百块搞定。食材？自己买菜自己做，一顿饭的成本顶多半天伙食费，做完还能全家吃掉不浪费。我认识个宝妈，就靠拍家常菜菜谱，厨房就是她的工作室，一年下来没花过额外的内容成本。
但涨粉速度是真的慢。菜谱属于 “需求驱动” 内容，读者只有想做饭的时候才会搜，平时很少主动刷。想靠自然流量起号，至少得积累 50 篇以上的优质内容，才能看到明显的粉丝增长。而且用户粘性两极分化，要么就是 “跟着做成功了，谢谢你” 的忠实粉，要么就是 “步骤看不懂”“做出来不一样” 的质疑声，需要花大量时间回复评论，解答问题。
内容生产也有门道。不是把步骤拍下来就行，得懂 “用户视角”。比如新手不知道 “少许盐” 是多少，你就得说 “大概 5 克，就是小勺子半勺”；担心油温太高，就得提醒 “筷子放进去冒小泡就行”。这些细节没做好，读者跟着做失败了，就再也不会来了。
适合做菜谱号的，一定是真的会做饭，而且有耐心的人。宝妈、家庭主妇、厨师这些群体天然有优势。如果自己都分不清生抽老抽，做个番茄炒蛋都能糊锅，劝你别碰 —— 硬撑着做出来的内容，读者一眼就能看出不专业。
📊 启动门槛对比：0 基础选菜谱，有资源选探店
从纯新手的角度看，菜谱号的启动难度低太多。
场地方面，探店号得跑遍城市各个角落，遇到下雨天、高温天，出门就是折磨。菜谱号在家就能搞定，厨房、餐桌甚至阳台，找个光线好的地方就行。
技能要求上，探店要会找店、会跟老板聊天、会拍环境拍食物，还得会写吸引人的文案，本质是 “社交 + 内容” 的复合能力。菜谱则更专注于 “烹饪 + 教学”，只要菜做得好，步骤讲得清，哪怕镜头差点意思，也能慢慢改进。
时间成本也不一样。探一家店，从出门到写完稿，半天时间算快的。做一道菜谱，从备菜到拍摄到剪辑，2-3 小时足够。对于兼职做号的人来说，菜谱更适合利用碎片时间。
当然，如果你手里有现成的资源 —— 比如认识一堆餐馆老板，或者在本地生活圈有一定人脉，那探店号能少走很多弯路。但这种情况对纯新手来说太少见了。
📈 变现路径：短期看探店，长期看菜谱
做公众号最终还是要考虑赚钱，这两个方向的变现逻辑差别很大。
探店号的变现来得直接：粉丝到了一定量（通常本地号 5000 粉以上），就能接商家的推广，一条推文几百到几千块不等。做得好的还能搞团购，从成交额里抽成。但问题是天花板明显，一个城市的餐饮商家就那么多，推来推去都是那些店，粉丝容易审美疲劳。而且一旦离开所在城市，账号价值就暴跌。
菜谱号的变现起步慢，但路子更广。可以带货厨房用品、食材调料，粉丝信任你的厨艺，自然会买你推荐的东西。还能做付费课程，把系列菜谱整理成系统教程，99 块钱一套，卖 1000 份就是 10 万。我见过一个做烘焙教程的号，靠卖课程一年赚了几十万，这是探店号很难做到的。
更重要的是，菜谱号能积累 “个人 IP”。提到 “王刚” 就想到家常菜，提到 “Amanda” 就想到烘焙，这种认知一旦建立，后续无论是做电商还是开课，都顺理成章。探店号则很难做到，读者记住的是你推荐的店，不是你这个人。
💡 给新手的 3 条实在建议
别想着 “我全都要”。见过太多号，今天发探店，明天发菜谱，粉丝画像乱成一锅粥，系统都不知道该推给谁。刚开始必须聚焦，哪怕后期想拓展，也得先把一个方向做透。
如果实在纠结，可以从 “轻量级” 开始试错。做探店，先从家附近的 10 家店拍起，看看能不能坚持，会不会被商家拒绝；做菜谱，先拍 5 道自己最拿手的菜，看看剪辑和写步骤是不是真的喜欢。试错成本不高，但能帮你快速找到感觉。
不管选哪个方向，“真实性” 比什么都重要。探店别为了钱乱吹，不好吃就是不好吃；菜谱别搞 “照骗”，图片拍得再好看，读者做不出来也没用。美食领域的信任一旦崩塌，就很难重建了。
其实没有绝对正确的选择，只有适合自己的选择。能每天扛着相机跑遍大街小巷，就去做探店；能安安静静在厨房研究半天菜谱，就去做教程。关键是选一个自己能坚持半年以上的方向 —— 做公众号，熬不过前期的冷清，什么方向都白搭。
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