? 烘焙入门第一步：搞懂必备工具，别让装备拖后腿
新手刚开始学烘焙，看到五花八门的工具容易犯迷糊。其实基础装备不用太复杂，先把这几样搞定就能开工。
烤箱是核心装备，选家用 30 - 40 升的就行，太小容易受热不均。记得挑带上下火独立控温的，烤饼干蛋糕更稳当。电子秤必须安排，烘焙靠精确配比，厨房秤精准到克才行，别想着用体积估量，面粉一压实分量差不少呢。
手动打蛋器和电动打蛋器都要备着。手动的打个蛋液、拌个面糊够用，打发奶油、黄油就得靠电动的，省时省力。刮刀分硅胶和橡皮的，硅胶的耐高温，适合处理热面糊，橡皮的软，能把盆边的材料刮得更干净。模具的话，先买 6 寸圆形蛋糕模、饼干烤盘，还有马芬杯，这几样能应付大部分基础食谱。
烤箱是核心装备，选家用 30 - 40 升的就行，太小容易受热不均。记得挑带上下火独立控温的，烤饼干蛋糕更稳当。电子秤必须安排，烘焙靠精确配比，厨房秤精准到克才行，别想着用体积估量，面粉一压实分量差不少呢。
手动打蛋器和电动打蛋器都要备着。手动的打个蛋液、拌个面糊够用，打发奶油、黄油就得靠电动的，省时省力。刮刀分硅胶和橡皮的，硅胶的耐高温，适合处理热面糊，橡皮的软，能把盆边的材料刮得更干净。模具的话，先买 6 寸圆形蛋糕模、饼干烤盘，还有马芬杯，这几样能应付大部分基础食谱。
? 食材大揭秘：认识这些 “烘焙灵魂”，避免踩坑
烘焙食材分干湿两大类，搞清楚它们的特性，配方换着用也不怕。
干性材料里，低筋面粉最常用，做蛋糕饼干全靠它，中筋面粉可以应急，但口感会偏扎实。高筋面粉一般用来做面包，新手暂时可以先不碰。糖的话，细砂糖最百搭，打发蛋白要用它，做曲奇可以用一部分糖粉，成品更细腻。黄油分无盐和含盐的，烘焙用无盐的，方便控制盐分。淡奶油选动物性的，虽然贵点但健康，植物奶油反式脂肪多，新手偶尔练手可以，常吃不好。
鸡蛋要选新鲜的，蛋白打发好不好全看它。冷藏的鸡蛋打发效果更好，记得提前从冰箱拿出来回温。牛奶和酸奶能增加湿润度，没有牛奶可以用淡奶油加水稀释，酸奶选无糖的，避免甜味过重。泡打粉和小苏打是膨松剂，别搞混了，泡打粉遇水遇热都起作用，小苏打需要酸性环境，比如搭配酸奶、柠檬汁。
干性材料里，低筋面粉最常用，做蛋糕饼干全靠它，中筋面粉可以应急，但口感会偏扎实。高筋面粉一般用来做面包，新手暂时可以先不碰。糖的话，细砂糖最百搭，打发蛋白要用它，做曲奇可以用一部分糖粉，成品更细腻。黄油分无盐和含盐的，烘焙用无盐的，方便控制盐分。淡奶油选动物性的，虽然贵点但健康，植物奶油反式脂肪多，新手偶尔练手可以，常吃不好。
鸡蛋要选新鲜的，蛋白打发好不好全看它。冷藏的鸡蛋打发效果更好，记得提前从冰箱拿出来回温。牛奶和酸奶能增加湿润度，没有牛奶可以用淡奶油加水稀释，酸奶选无糖的，避免甜味过重。泡打粉和小苏打是膨松剂，别搞混了，泡打粉遇水遇热都起作用，小苏打需要酸性环境，比如搭配酸奶、柠檬汁。
? 零失败入门食谱：跟着做就能成功，手残党也能变自信
玛格丽特饼干：入口即化的 “少女的酥胸”
准备材料：低筋面粉 100 克，玉米淀粉 100 克，无盐黄油 100 克，熟蛋黄 2 个，糖粉 50 克，盐 1 小撮。
黄油提前软化，用手指能轻松按出坑就行。加入糖粉和盐，电动打蛋器打至蓬松发白。熟蛋黄过筛成细腻的泥，倒进黄油里拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手揉成面团，别过度揉，成团就行，不然会起筋。面团包上保鲜膜，冷藏 30 分钟。取出分成小剂子，搓成球，用拇指按一下，会自然出现裂纹。烤箱提前预热，上下火 170 度，烤 15 - 20 分钟，边缘微微发黄就好了。这个饼干对打发要求不高，成功率超高，口感酥到掉渣。
黄油提前软化，用手指能轻松按出坑就行。加入糖粉和盐，电动打蛋器打至蓬松发白。熟蛋黄过筛成细腻的泥，倒进黄油里拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手揉成面团，别过度揉，成团就行，不然会起筋。面团包上保鲜膜，冷藏 30 分钟。取出分成小剂子，搓成球，用拇指按一下，会自然出现裂纹。烤箱提前预热，上下火 170 度，烤 15 - 20 分钟，边缘微微发黄就好了。这个饼干对打发要求不高，成功率超高，口感酥到掉渣。
基础戚风蛋糕：掌握这个，进阶蛋糕随便做
6 寸配方：鸡蛋 3 个，低筋面粉 60 克，细砂糖 60 克（蛋白用 40 克，蛋黄用 20 克），牛奶 40 克，玉米油 30 克。
蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆要无水无油。蛋黄里加牛奶、玉米油、20 克糖，搅拌均匀，筛入低筋面粉，Z 字形拌匀，别画圈以免起筋。蛋白分三次加入 40 克糖，打至干性发泡，提起打蛋器有小尖角。先取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续翻拌，直到完全融合。倒入 6 寸模具，震出大气泡，放进预热好的烤箱，上下火 150 度，烤 50 - 60 分钟。出炉后立刻倒扣，放凉再脱模。戚风关键在蛋白打发和翻拌手法，多练几次就能掌握，成功的戚风组织细腻，松软有弹性。
蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆要无水无油。蛋黄里加牛奶、玉米油、20 克糖，搅拌均匀，筛入低筋面粉，Z 字形拌匀，别画圈以免起筋。蛋白分三次加入 40 克糖，打至干性发泡，提起打蛋器有小尖角。先取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续翻拌，直到完全融合。倒入 6 寸模具，震出大气泡，放进预热好的烤箱，上下火 150 度，烤 50 - 60 分钟。出炉后立刻倒扣，放凉再脱模。戚风关键在蛋白打发和翻拌手法，多练几次就能掌握，成功的戚风组织细腻，松软有弹性。
黄油曲奇：香到邻居来敲门，造型随便玩
材料：无盐黄油 130 克，糖粉 60 克，低筋面粉 170 克，淡奶油 30 克，香草精几滴（可选）。
黄油软化后加糖粉，打蛋器打至顺滑，不用打发太厉害。加淡奶油和香草精，拌匀。筛入低筋面粉，用刮刀压拌成团。装进裱花袋，选喜欢的花嘴，在烤盘上挤出造型。烤箱 180 度预热，烤 15 - 18 分钟，边缘金黄即可。曲奇面糊状态很重要，太干不好挤，太湿烤完会变形，觉得干可以加少量淡奶油调整。做好的曲奇密封保存，放一周都脆。
黄油软化后加糖粉，打蛋器打至顺滑，不用打发太厉害。加淡奶油和香草精，拌匀。筛入低筋面粉，用刮刀压拌成团。装进裱花袋，选喜欢的花嘴，在烤盘上挤出造型。烤箱 180 度预热，烤 15 - 18 分钟，边缘金黄即可。曲奇面糊状态很重要，太干不好挤，太湿烤完会变形，觉得干可以加少量淡奶油调整。做好的曲奇密封保存，放一周都脆。
? 食材搭配有讲究：这样组合更美味，还能解决 “没有 xx 怎么办”
低筋面粉不够时，中筋面粉加玉米淀粉可以代替，比例是中筋面粉 80 克加玉米淀粉 20 克，近似低筋面粉的效果。没有黄油，椰子油、玉米油也能做饼干，不过香味会淡一些，黄油的奶香是无可替代的。
蛋白打发时加几滴柠檬汁或白醋，能稳定泡沫，新手容易打发失败，加点酸性物质成功率更高。淡奶油太贵？做慕斯类可以用希腊酸奶代替部分，口感更清爽，热量还低。
做蛋糕想更湿润，加点捣碎的香蕉、苹果泥，天然甜味还增加水分。饼干里可以加坚果碎、巧克力豆，丰富口感，不过别加太多，不然面糊不好成型。
蛋白打发时加几滴柠檬汁或白醋，能稳定泡沫，新手容易打发失败，加点酸性物质成功率更高。淡奶油太贵？做慕斯类可以用希腊酸奶代替部分，口感更清爽，热量还低。
做蛋糕想更湿润，加点捣碎的香蕉、苹果泥，天然甜味还增加水分。饼干里可以加坚果碎、巧克力豆，丰富口感，不过别加太多，不然面糊不好成型。
❗ 新手常见问题解决：这些坑我都踩过，教你怎么避免
蛋糕烤完塌陷？可能是蛋白打发不够，或者翻拌时消泡了，还有可能是烤箱温度不够，中途别开烤箱门。饼干烤完不脆，可能是烤的时间不够，或者糖的比例不对，糖太少会影响酥脆度，放凉后还是软的，可以再回炉烤几分钟。
面团太粘手怎么办？手上抹点黄油或者面粉，别直接加面粉到面团里，会改变比例。烤箱温度不准？买个烤箱温度计，很多家用烤箱温差挺大的，根据实际温度调整时间。
材料过敏怎么办？鸡蛋可以用亚麻籽粉加水代替，1 汤匙亚麻籽粉加 3 汤匙水，静置几分钟就成糊状。牛奶换成杏仁奶、豆奶都行，根据自己的情况灵活调整。
面团太粘手怎么办？手上抹点黄油或者面粉，别直接加面粉到面团里，会改变比例。烤箱温度不准？买个烤箱温度计，很多家用烤箱温差挺大的，根据实际温度调整时间。
材料过敏怎么办？鸡蛋可以用亚麻籽粉加水代替，1 汤匙亚麻籽粉加 3 汤匙水，静置几分钟就成糊状。牛奶换成杏仁奶、豆奶都行，根据自己的情况灵活调整。
刚开始学烘焙别贪心，先把基础食谱练熟，慢慢了解食材特性和工具用法。失败几次很正常，我刚开始烤焦饼干、烤塌蛋糕的时候也很沮丧，多试几次就能找到感觉。跟着这些食谱和建议，一步一步来，很快就能做出好吃又好看的烘焙作品啦！
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