? 手工芋圆怎么做？鲜芋仙 20 年经验分享天然食材配方
? 选对食材：做好芋圆的灵魂第一步
做手工芋圆，食材新鲜度和品种选择特别关键。鲜芋仙在这行做了 20 年，一直坚持用当季新鲜芋头。像槟榔芋就很适合，它肉质紧实、淀粉含量高，煮好后口感绵密，做出来的芋圆自带芋头的清香。红薯和紫薯要选那种表皮光滑、没有斑点的，这样的食材水分适中，做出来的芋圆不容易开裂。
木薯粉一定要选纯木薯粉，别用其他淀粉代替，不然芋圆的 Q 弹口感出不来。鲜芋仙以前试过用马铃薯淀粉，结果煮出来的芋圆软趴趴的，完全没嚼劲。还有糖，建议用黄糖或者冰糖，比白糖更健康，而且能增加一点独特的风味。
? 食材处理：干净卫生是基础
拿到芋头后，先把表皮的泥土洗干净。处理芋头的时候记得戴手套，不然手会痒得难受，鲜芋仙的师傅们刚开始也经常被这个问题困扰，后来发现戴手套就能解决。把芋头去皮，切成小块，红薯和紫薯也同样处理。
切好的食材放在蒸锅里蒸，大火蒸 20 - 25 分钟，用筷子能轻松戳穿就说明蒸好了。蒸的时候别放太多水，不然食材会吸收过多水分，影响后面揉面团。蒸好的食材拿出来放凉，稍微晾一下，表面没有水汽了再进行下一步。
? 调配比例：黄金配方让芋圆口感绝佳
鲜芋仙的师傅透露，芋圆好吃的关键在于食材和木薯粉的比例。一般来说，100 克蒸熟的芋头（或者红薯、紫薯）搭配 80 - 100 克木薯粉。如果喜欢更 Q 弹的口感，就多加点木薯粉；喜欢软一点的，就少加一点。
把放凉的食材放进大碗里，用勺子压成泥，尽量压得细腻一点，别留太多颗粒。然后加入适量的糖，根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放，不喜欢太甜的就少放。接着分多次加入木薯粉，边加边搅拌，直到能揉成一个不粘手的面团。揉面团的时候要用力，让木薯粉和食材充分融合，这样做出来的芋圆才有韧性。
✋ 手工制作：搓圆切块有技巧
把揉好的面团放在案板上，分成小份，每次处理一份，其他的用保鲜膜盖好，防止风干。取一份面团，搓成粗细均匀的长条，直径大概 1.5 厘米左右。搓条的时候力度要均匀，不然有的地方粗有的地方细，煮的时候熟的程度不一样。
搓好条后，用刀切成小块，每块大概 1 厘米长。切的时候刀要快，不然容易把芋圆压扁。切好的芋圆撒上一点木薯粉，防止粘连，然后轻轻摇晃一下，让每颗芋圆都裹上一层粉。
? 煮芋圆：火候控制是关键
煮芋圆的时候，锅里放大量的水，大火烧开。水开后把芋圆放进去，用勺子轻轻搅动，防止粘锅底。等水再次烧开后，转中火煮 5 - 8 分钟，具体时间根据芋圆的大小调整。煮的时候注意观察，芋圆浮起来后再煮一会儿，用筷子夹一颗尝一下，里面没有白芯就说明熟了。
鲜芋仙的师傅说，煮芋圆的时候可以加一点糖，这样芋圆会更有味道。煮好的芋圆马上捞出来，放进冰水里过一下，这样芋圆会更 Q 弹，口感更好。过冰水的时间不用太长，10 - 20 秒就行，不然芋圆会变得太硬。
? 多种口味：轻松做出彩色芋圆
除了传统的芋头味，还可以做红薯味、紫薯味、南瓜味的芋圆。做法和芋头味的差不多，就是把食材换成相应的蔬菜和水果。比如南瓜味的，选老南瓜，蒸好后压成泥，按照同样的比例加入木薯粉和糖。
做紫薯味的时候，要注意紫薯本身水分比较少，可能需要加一点点水，但别加太多，不然面团会太粘。彩色芋圆不仅好看，还能增加口感的丰富度，小朋友们特别喜欢。
? 保存方法：让美味更持久
做好的芋圆如果当天吃不完，可以冷冻保存。把芋圆放在铺了油纸的托盘上，不要互相粘连，然后放进冰箱冷冻室，冷冻 1 - 2 小时，等芋圆冻硬了，再装进密封袋里，这样能防止粘连。
冷冻的芋圆可以保存 1 - 2 个月，吃的时候不用解冻，直接下锅煮就行。煮的时间稍微长一点，等芋圆完全浮起来，里面没有白芯就可以了。
? 搭配吃法：让芋圆美味升级
芋圆的吃法很多，最经典的就是和奶茶、西米、红豆、仙草一起搭配，做成芋圆烧仙草，这也是鲜芋仙的招牌产品。还可以和牛奶、水果一起吃，比如芒果芋圆牛奶，香甜可口。
喜欢吃冰的朋友，可以把煮好的芋圆和冰块、果酱一起打成冰沙，夏天吃特别解暑。冬天的话，可以把芋圆放在热的红豆汤、紫薯汤里，暖暖的很舒服。
❗ 常见问题解决
很多人做芋圆的时候会遇到面团太粘或者太干的问题。如果面团太粘，就加点木薯粉；如果太干，就加一点蒸熟的食材或者水，一点点加，别加太多。还有煮芋圆的时候容易粘连，煮之前撒点木薯粉，煮的时候多搅动，就能解决这个问题。
另外，有人问能不能用机器代替手工揉面，鲜芋仙的师傅说，手工揉面更能感受到面团的状态，更容易调整软硬，机器揉面可能掌握不好力度，导致面团不够均匀。
按照上面的方法做，就能做出和鲜芋仙一样好吃的手工芋圆啦。自己做的芋圆没有添加剂，吃起来更健康，而且可以根据自己的口味调整食材和甜度，赶紧试试吧！
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