? 手工鲜面的灵魂在面团里藏着
做鲜面第一步就得搞定面团，这可是决定口感的关键。好多人觉得面粉随便买就行，其实大错特错。高筋面粉蛋白质含量高，擀出来的面条特别劲道，煮的时候不容易烂，适合做汤面或者炒面；中筋面粉口感适中，做家常拌面刚刚好。要是想更健康，加点全麦粉进去，自带谷物香，还能增加膳食纤维，就是和面的时候得多揉会儿。
做鲜面第一步就得搞定面团，这可是决定口感的关键。好多人觉得面粉随便买就行，其实大错特错。高筋面粉蛋白质含量高，擀出来的面条特别劲道，煮的时候不容易烂，适合做汤面或者炒面；中筋面粉口感适中，做家常拌面刚刚好。要是想更健康，加点全麦粉进去，自带谷物香，还能增加膳食纤维，就是和面的时候得多揉会儿。
和面的水温和面粉比例得拿捏准。天冷用温水，能让面筋更好地形成；天热就用凉水，避免面团提前发酵。一般来说，500克面粉配200-220毫升水最合适，具体还得看面粉的吸水性。加一小勺盐能让面条更紧实，喜欢带点嚼劲的可以打个鸡蛋进去，面团会更光滑。
揉面绝对不能偷懒。把面粉堆成小山，中间挖个坑慢慢加水，边加边用筷子搅成絮状，然后上手揉。刚开始面团会很粗糙，别急着放弃，揉10分钟左右就能变得光滑。揉好的面团得醒，盖上湿布放20分钟，让面筋松弛下来，后面擀的时候才不容易回缩。醒面这步要是省了，擀面条的时候能累死你，还总擀不薄。
? 鲜面搭档选对了，好吃又健康
光有好面条还不够，配菜得跟上，营养才能均衡。绿叶菜是首选，菠菜、油菜、油麦菜这些，烫一下铺在碗底，颜色鲜亮，还能补充维生素。胡萝卜、西兰花切小块焯水，既好看又有营养，尤其适合给孩子吃。
光有好面条还不够，配菜得跟上，营养才能均衡。绿叶菜是首选，菠菜、油菜、油麦菜这些，烫一下铺在碗底，颜色鲜亮，还能补充维生素。胡萝卜、西兰花切小块焯水，既好看又有营养，尤其适合给孩子吃。
蛋白质可不能少。煎个荷包蛋，溏心的最好，戳破了流到汤里，鲜得人想舔碗。或者加几片卤牛肉、酱肘子，肉香混着面香，瞬间提升档次。怕胖的朋友可以加虾仁、鸡胸肉，低脂高蛋白，吃着没负担。
汤底是鲜面的灵魂。别总用浓汤宝，自己熬才健康。骨头提前焯水，加姜片、葱段炖1小时，汤白味鲜，煮面的时候加一勺，比什么都香。喜欢清淡的就用清水加生抽、香油，再撒点葱花，简单却够味。记住，少放盐和味精，鲜面本身的麦香才是最该突出的。
? 煮面的火候藏着大学问
好多人煮面直接把面条扔进开水里，难怪不好吃。鲜面比较嫩，水开后最好加一勺凉水，让水温降一点再下面，这样面条受热均匀，不容易外熟里生。下锅后用筷子轻轻搅几下，防止粘在一起。
好多人煮面直接把面条扔进开水里，难怪不好吃。鲜面比较嫩，水开后最好加一勺凉水，让水温降一点再下面，这样面条受热均匀，不容易外熟里生。下锅后用筷子轻轻搅几下，防止粘在一起。
煮的时间得看面条粗细。细面煮1-2分钟就够，粗一点的最多3分钟，煮到面条飘起来，中间没有白芯就行。千万别煮太久，不然软塌塌的，一点嚼劲都没有。捞面的时候带点面汤，所谓“原汤化原食”，后面加配菜和调料更入味。
喜欢吃凉面的话，煮好的面条得过凉水。用凉开水冲几遍，直到面条完全降温，这样口感更劲道，还能洗去表面的淀粉，吃起来不腻。过完凉水记得沥干，拌上香油抖匀，防止粘连。
? 三种家常鲜面做法，新手也能学会
番茄鸡蛋面应该是最家常的了吧？番茄划十字烫去皮，切丁后加油炒出沙，加少许水烧开，放一勺生抽提鲜。打入鸡蛋液，等凝固了再搅散，汤立马变得浓稠。面条煮好捞进锅里，翻拌几下，撒点葱花就行。这碗面酸甜开胃，早上吃一碗浑身舒坦。
番茄鸡蛋面应该是最家常的了吧？番茄划十字烫去皮，切丁后加油炒出沙，加少许水烧开，放一勺生抽提鲜。打入鸡蛋液，等凝固了再搅散，汤立马变得浓稠。面条煮好捞进锅里，翻拌几下，撒点葱花就行。这碗面酸甜开胃，早上吃一碗浑身舒坦。
葱油拌面香到骨子里。小葱葱白切段，葱绿切花，油烧热后先炸葱白，小火慢炸到金黄，再加葱绿炸10秒，香味一下子就出来了。碗里放生抽、少许糖、香油，舀一勺热油冲开，淋在煮好的面条上，拌匀就能吃。记得面条别煮太烂，带点嚼劲才配得上这葱油香。
酸汤面适合没胃口的时候吃。锅里放少许油，炒香蒜末和小米辣，加一勺醋、两勺生抽、少许盐，再倒点开水烧开。面条煮好放进汤里，加一把青菜烫熟，最后撒点香菜。酸溜溜辣乎乎的，一口下去，汗都出来了，别提多过瘾。
? 鲜面保存有技巧，随时吃都新鲜
自己做的鲜面一次吃不完，得好好保存。撒点干面粉抖匀，防止粘连，然后装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，能存1-2天。想放更久就冷冻，吃的时候不用解冻，直接下开水锅，口感几乎没差别。
自己做的鲜面一次吃不完，得好好保存。撒点干面粉抖匀，防止粘连，然后装进保鲜袋，放进冰箱冷藏，能存1-2天。想放更久就冷冻，吃的时候不用解冻，直接下开水锅，口感几乎没差别。
冷冻后的面条煮的时候要多加点水，火别太大，不然容易断。煮好后最好过一遍温水，让面条恢复劲道。要是做炒面，冷冻面更合适，不容易炒烂，还能吸足调料的香味。
? 鲜面搭配主食，营养更均衡
别以为吃了面条就够了，搭配点杂粮更健康。煮面的时候加一把玉米粒、燕麦粒，或者蒸个红薯、山药当配菜，增加膳食纤维，还能延缓血糖上升。减肥的朋友可以少放点面条，多加点蔬菜和蛋白质，吃饱又不胖。
别以为吃了面条就够了，搭配点杂粮更健康。煮面的时候加一把玉米粒、燕麦粒，或者蒸个红薯、山药当配菜，增加膳食纤维，还能延缓血糖上升。减肥的朋友可以少放点面条，多加点蔬菜和蛋白质，吃饱又不胖。
早餐吃鲜面可以配个豆浆、牛奶，午餐配碗杂粮粥，晚餐尽量清淡点，少放油盐。鲜面虽然好吃，但也别天天吃，换着花样搭配，才能保证营养全面。
? 最后说句大实话
鲜面好吃的关键就在“新鲜”二字，自己动手做，食材看得见，吃着也放心。别觉得麻烦，多做几次就熟练了。刚开始可能面和不好，擀不匀，没关系，慢慢调整，总会找到适合自己的方法。健康饮食不是说要吃得多贵，而是搭配合理，吃得舒服。按照这些方法试试，保证你做的鲜面比外面买的还好吃，家人吃了都夸你手艺棒！
鲜面好吃的关键就在“新鲜”二字，自己动手做，食材看得见，吃着也放心。别觉得麻烦，多做几次就熟练了。刚开始可能面和不好，擀不匀，没关系，慢慢调整，总会找到适合自己的方法。健康饮食不是说要吃得多贵，而是搭配合理，吃得舒服。按照这些方法试试，保证你做的鲜面比外面买的还好吃，家人吃了都夸你手艺棒！
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